Головною особливістю Уйгурського лагмана є спосіб приготування локшини. Тісто витягають вручну, змащуючи руки рослинним маслом. Чим тонше і красивіше виходить локшина, тим вище цінується майстерність кулінара.
Інгредієнти
- яловичина - 500 G
- болгарський перець - 1 штука
- морква - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- часник - 2 зубчики
- рослинна олія - 30 мл
- Томатна паста - 3 ст. л.
- запашний перець - 3 горошини
- чорний перець - 4 горошини
- мелений чорний перець - за смаком
- сіль - за смаком
- Вода (фільтрована) – 1,5 л
- Зелень (різна) – 4 гілочки
- Сметана (для подачі) – 50 G
- борошно - 350 G
- Яйця курячі - 2 штуки
- сіль - 0,5 ч. л.
- Вода (тепла) – 100 мл
- рослинна олія - 2 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Наріжте промиту яловичину, підготовлені овочі та зелень.
У глибокому казанку обсмажте на олії яловичину. Кожен шматочок повинен підрум'янитися з усіх боків.
Додайте цибулю, моркву та перець горошком. Продовжуйте готувати до золотистого кольору цибулі.
Додайте болгарський перець і томатну пасту, змішану зі 100 мл гарячої води. Тушкуйте все разом 10 хвилин.
Влийте гарячу воду, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин.
Додайте сіль, мелений перець, пропущений через прес часник і через 3 хвилини вимкніть.
В окремій мисці змішайте просіяне борошно, сіль і яйця.
Невеликими порціями додайте теплу воду і замісіть туге тісто. Накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини.
Розділіть тісто на шматочки, змастіть руки маслом і обережно витягніть тонку локшину.
Відваріть локшину до готовності в підсоленій воді і відкиньте на друшляк.
У глибоку тарілку викладіть локшину, додайте суп, сметану і дрібно посічену зелень.
