Хочу поділитися з вами моїм улюбленим рецептом супу харчо з соусом ткемалі. Скажу чесно, процес не швидкий, але результат - наваристий і ароматний, ситний суп харчо з пряними нотками слив і горіхів. Все саме так, як передбачає грузинська кухня.
Інгредієнти
- яловичина (на кістці) – 600 г
- Вода - 1,6 л
- круглий рис - 100 G
- помідори - 3 шт.
- Лук - 2 шт.
- часник - 4 зубчики
- волоські горіхи - 5 шт.
- Соус ткемалі (на основі сливового пюре) – 3 ст. л.
- мелений чорний перець - 0,5 ч. л.
- Паприка - за смаком
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- сіль - за смаком
- Аджика - за бажанням
- кінза - для прикраси
- Сметана - для подачі
Покроковий рецепт приготування
Приготуйте бульйон. Яловичину залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть пінку. Варіть на повільному вогні під кришкою приблизно 1,5 години, потім посоліть за смаком. Відокремте м'ясо від кісток і знову відправте в бульйон.
Підготуйте овочі: цибулю дрібно наріжте, помідори натріть на тертці в пюре, часник подрібніть, зелень дрібно порубати.
Рис промийте в проточній воді, додайте в каструлю з бульйоном. Туди ж відправте нарізану цибулю. Після закипання вогонь трохи зменшіть і продовжуйте варити протягом 10 хвилин.
Додайте пюре з помідорів, перемішайте, проваріть ще 10 хвилин.
У каструлю з майбутнім харчо додайте подрібнені волоські горіхи, часник, соус ткемалі, паприку, чорний мелений перець і приправу хмелі-сунелі, посоліть за смаком. За бажанням можна додати кілька ложок аджики. Добре перемішайте і проваріть суп на повільному вогні протягом ще 10 хвилин.
Готовий суп харчо з соусом ткемалі подавайте до столу зі сметаною, щедро присипавши зеленню.
