Не знаєте, чим ще урізноманітнити зимовий раціон? А як щодо ікри з груздів? Цю оригінальну зимову закуску можна подавати, як самостійну страву або використовувати для канапе, різних бутербродів і навіть для фарширування яєць. Спробуйте обов'язково!
Інгредієнти
- грузді - 2,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 320 g
- часник - 40 G
- селера - 1 пучок
- кріп - 2 гілочки
- листя смородини - 3 шт.
- листя вишні - 3 шт.
- Вода - 400 мл (+2 л)
- рослинна олія - 200 мл
- оцет (9%) – 1 ч. л.
- сіль - 3 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Грузді переберіть, очистіть від піску і лісового сміття, замочіть в холодній воді на деякий час. Потім воду злийте і кожен грибочок промийте під проточною водою за допомогою губки.
Великі екземпляри довільно наріжте, дрібні залиште цілими.
Підготовлені гриби помістіть в емальовану каструлю, посипте сіллю і залийте 2 л води. Каструлю закрийте кришкою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Вогонь зменшіть і проваріть грузді протягом півгодини. Потім відкиньте на друшляк, промийте кип'яченою водою і злегка остудіть.
Остиглі грузді пропустіть через м'ясорубку.
Всю зелень промийте і обсушіть за допомогою паперових рушників.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть.
На розігрітій олії обсмажте цибулю і часник до золотистого кольору.
У каструлі для варіння з'єднайте подрібнені грузді, зелень, обсмажені цибулю і часник. Перемішайте, доведіть ікру до кипіння і на повільному вогні, періодично помішуючи, проваріть 1 годину.
Відкоригуйте кількість солі на свій смак. За пару хвилин до готовності введіть оцет, перемішайте.
Киплячу ікру розфасуйте в заздалегідь простерилізовані банки, попередньо вийнявши все листя (свій смак і аромат вони вже віддали). Банки закатати, переверніть догори дном і остудіть. Остигнула ікру з груздів зберігайте в прохолодному темному місці.
