Об осетинских пирогах, и как их готовить

 

Многими тысячелетиями осетины выпекают свои традиционные пироги. Пекут осетинские пироги на торжества и на каждый день, на свадьбы и на поминки. Обычно по традиции на стол подают 3 пирога, а на праздничных столах возможны и несколько тарелок с тремя пирогами на каждой. Перед тем, как произнести первый тост-молитву, пироги раздвигают так, чтобы были видны все три (верхние два сдвигают влево). В траур же подают четное количество пирогов.

Существует много видов осетинских пирогов, и каждый имеет свое название в зависимости от начинки: уалибах, хабизджын (пирог с сыром), картофджын ( пирог с картофелем и сыром), цахараджын (пирог из ботвы свеклы и сыром), кабускаджын (пирог с капустой и сыром), фыдджын (пирог с мясным фаршем), давонджын (пирог с листьями черемши и сыром), нашджын (пирог с измельченной тыквой и сыром), х(ъ)адурджын (пирог с фасолью). Кроме того, в каждом районе Осетии встречаются и свои вариации  начинки для пирогов. Осетины всегда любили и изготавливали сыр, поэтому в любую начинку входит сыр.

Человек, попробовав однажды осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Поскольку на пироги нынче растет спрос, их стали готовить в больших городах на заказ и развозить с доставкой на дом. Например, доставку осетинских пирогов по Москве осуществляет пекарня "Чегем". Для тех же, у кого нет возможности заказать доставку, предлагаем испечь их самим. Процесс приготовления осетинских пирогов несложный, хотя и требует определенного опыта и сноровки. Хорошими считаются пироги из тонкого слоя теста с сочной начинкой, не выпирающей наружу.

 

Готовим тесто.

В стакане смешиваем 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. пшеничной муки, 1 ч.л. сахара, добавляем теплую воду и все перемешиваем. Стакан должен быть заполнен не полностью, поскольку дрожжи еще должны подняться на ¼ объема). Оставляем стакан в теплом месте на 15 минут.

Тем временем подготавливаем большую чашку для приготовления теста и небольшое корыто с плоским дном «арынг» (в нем будем формировать пироги).

Подготавливаем начинку и скатываем ее в 3 шара диаметром 12-15 см.

Приступаем к приготовлению теста. Заполняем чашу мукой. Добавляем жидкость из стакана, 2 ч.л. соли,  добавляем теплую воду и начинаем замешивать тесто от центра.

Также в тесто можно добавить немного молока. Вливаем 30 г растительного масла и продолжаем вымешивать тесто. Накрываем чашу полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 2 часа. Кроме того, тесто можно хранить в холодильнике. Из этого теста получается также замечательный хлеб.

Начинаем формировать тесто для пирогов. Делим подошедшее тесто на 3 части, выкладываем на арынг и раскатываем руками. Посередине выкладываем начинку, собираем края теста и в середине соединяем. Лишнее тесто срезаем. Теперь аккуратно раскатываем руками заготовку пирога с начинкой, двигаясь от середины к краям. Переворачиваем заготовку, посыпаем ее мукой и снова раскатываем.

Берем раскатанный пирог двумя руками и аккуратно перекладываем на сковороду. Еще немного раскатаем, чтобы пирог принял диаметр сковороды.

Выпекаем осетинские пироги в разогретой от 180 до 200 градусов духовке каждый пирог 5 минут на нижней полке и 20 на верхней. Готовые горячие пироги можно смазать сливочным маслом. Приятного аппетита!

 

Автор: admin | 1-03-2012, 14:08
Просмотров: 1 322
    
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.