Чтобы приготовить кабачковую икру вам потребуется:

• кабачки,
• лук,
• морковь,
• сладкий перец
• соль, красный и черный молотый перец,
• растительное масло для жарки
• томатная паста

Икра кабачковая рецепт:

1. Кабачки вымыть, обсушить, очистить от кожуры

разрезать на несколько частей и проварить в подсоленной воде 10 минут. 

Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Морковь, сладкий перец и лук вымыть. Морковь натереть на крупную терку, сладкий перец и лук мелко нарезать. Все поджарить на растительном масле.

3. В глубокой кастрюле перемешиваем отварные кабачки и обжаренные перец, лук и морковь.

Все измельчаем до однородной массы блендером.

Затем солим, перчим по вкусу, добавляем томатную пасту, вымешиваем и тушим 2-2,5 часа. Затем готовую икру раскладываем по банкам и закатываем.