Дрожжевое тесто для выпечки

Дрожжевое тесто для выпечки
Для приготовления дрожжевого теста понадобится:


для обыкновенного безопарного дрожжевого теста:

  • молоко или вода 1 стакан;
  • дрожжи 20-30 г;
  • мука ~4 стакана;
  • яйцо 1 шт;
  • масло растительное 4 столовые ложки;
  • сахар 1-2 чайные ложки;
  • соль 1/4 чайной ложки.

для сдобного дрожжевого опарного теста:

  • молоко 1,5-2 стакана;
  • мука ~500-600 г;
  • дрожжи 50 г;
  • яйца 4-6 шт;
  • сахар 1-2 столовые ложки;
  • масло сливочное 100 г;
  • маргарин 100 г;
  • масло растительное 50 г;
  • соль 0,5 чайной ложки.

Рецепты дрожжевого теста.


Безопарное дрожжевое тесто.
В теплом молоке или воде развести дрожжи и вымешивать до полного растворения дрожжей.
Яйца растереть с сахаром и солью, добавить разведенные дрожжи, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. В конце добавить растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к посуде. Готовое тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, его нужно обмять. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь. Чтобы тесто получилось сладким нужно положить при замесе больше сахара (0,5 стакана).

Опарное дрожжевое тесто.
Этот метод применяют для приготовления сдобного дрожжевого теста.
Сначала приготовить опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 стакан муки, хорошо перемешать. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда после брожения опара начнет оседать, к ней присоединяют сдобу. Для этого в отдельной посуде яйца растереть яйца с сахаром (для сладкого теста сахара1,5-2 стакана) и солью, хорошо перемешать, добавить в опару, постепенно засыпать оставшуюся муку и перемешать. В конце влить остывшее растопленное масло и вымесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на 1,5-2 часа.
После чего можно печь.

Автор: schmarina | 19-10-2010, 16:30
Просмотров: 77 630
    
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.