Говядина, запечённая в кофейной корочке

Ингредиенты:
- 700 г говядины
- горсть кофейных зерен
- 1,5 ст.л. смеси перцев
- 0,5 ст.л. соли
- 50 мл фруктового уксуса 6%
- 70 г сливочного масла
- 2 ст.л. мёда
- 250 г моркови бэби
- 200 г помидор черри
- 1 сладкий перец
- 200 г лука шалот

Способ приготовления:
Кофе перемалываем на кофемолке, измельчаем перец в ступке, но не очень мелко. Смешать кофе и перец с солью. Мясо очищаем от пленок и протираем влажным полотенцем. Обваливаем со всех сторон в приготовленной смеси. Заворачиваем в льняное полотенце или тряпочку, увлажненную уксусом. Помещаем в плотно закрывающуюся посуду и убираем в холодильник минимум на 4 часа. После этого мясо чуть обтряхиваем от обсыпки и обжариваем на разогретом сливочном масле со всех сторон. Очищаем пять-шесть луковичек шалота, разрезаем их на 2 части вдоль и подкладываем под мясо. Мясо прямо в сковородке убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Пока мясо готовится, займемся овощами. Очищаем морковь, подготавливаем лук, помидоры и перец. На сковороде разогреваем 50 г сливочного масла и две ложки мёда. Карамелизируем овощи. Помидоры и перец будут готовы через 4 минуты. Лук и морковь готовятся дольше. Мясо извлекаем из духовки, заворачиваем в фольгу и убираем еще на 20 минут в духовку - это позволит мясным сокам распределиться внутри и мясо останется сочным. Готовое мясо красиво раскладываем вместе с гарниром, через ситечко припудриваем молотым кофе.

Приятного аппетита!