Основа кумпира - большая запеченная картофелина. 

Что касается начинки - то выбор просто огромен: соленые грибы, кукуруза, зеленый горошек, нарезанные маслины и оливки, свекла, колбаса, оливье (в Турции называют "итальянский салат") и многое другое. 

Способ приготовления кумпира:

Тщательно вымываем картофель, и не очищая от кожуры, запекаем в духовке. Далее разрезаем картофель вдоль, но не до конца. Ножом начинаем перемешивать картофель внутри, не повредив кожуру, делая пюре. Добавляем немного сливочного масла и тертого сыра. Перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Сверху выкладываем наполнители, в любом порядке, не перемешивая. Поливаем майонезом (по желанию еще и кетчупом). Кумпир едят ложкой, а картофель сам как бы является своеобразной тарелкой