DataLife Engine > Вторые блюда с фото (рецепты с фото) / Рецепты из говядины / Рецепты из свинины / Рецепты блюд с рисом > Плов с нутом

Плов с нутом

пошаговый рецепт плова с нутомЭтот рецепт был отчасти выдуман, отчасти подсмотрен, и третьей части — выверен методом проб и ошибок. Я не кладу зиру в конце, как советуют продавцы-носители культуры плова на рынке, я не использую особый рис, как советуют интернет-кулинары, я не чахну над ним и не слежу каждые 10 минут, как делают мои подруги. Мой рецепт очень прост, а результат невероятно шикарен.
Ингредиенты:
  • рис пропаренный (тогда он не будет слипаться);
  • 0.5 кг - говядина или свинина (на ваш вкус);
  • 100 гр - нут;
  • 1 большая морковь;
  • 2 больших луковицы;
  • большая головка чеснока;
  • 1 ч. л. барбариса;
  • 1/2 ч. л. куркумы;
  • 1/2 ч. л. зиры.
Приготовление:
  1. Нарежьте лук полукольцами и отправьте его в кастрюлю или казан с уже разогретым маслом на сильном огне. Я использую кастрюли из нержавеющей стали: с ними проще готовить и хранятся они дольше, потому что не оставляют налета, если долго полежат.
  2. Нужно дождаться, чтобы лук стал насыщенного коричневого цвета. Такая консистенция даст нужную горечь блюду, а это неотъемлемая часть волшебного вкуса плова. Как правило, до такого цвета лук жарится долго — около 20 минут, а то и больше. Наберитесь терпения.
  3. Лук нужного нам цвета? Отлично! Добавьте у нему крупно нарезанное мясо (примерно 2х2 кусочки), перемешайте и легко обжарьте со всех сторон 2-3 минуты.
  4. Далее нарежьте крупно морковь продолговатыми фигурками и добавьте к мясу.
  5. Промойте нут и тоже добавьте к мясу.
  6. Обжарьте все, что есть еще пару минут и поставьте чайник кипятиться.
  7. Выложите в мясо барбарис, куркуму, зиру, соль и залейте кипятком так, чтобы мясо было полностью покрыто водой.
  8. Убавьте огонь на половину, закройте крышкой и забудьте о блюде на 40-60 мин. Серьезно: не нужно его проверять, открывать крышку, вынюхивать весь аромат и тыкать в него лопаточкой. Там все хорошо и без вас — поверьте :)
  9. Как время выйдет, засыпьте мясо слоем риса примерно на 2 см, ни в коем случае не перемешивайте, иначе все будет не комильфо и не ляляфа. 
  10. Залейте кипятком рис на 3-4 см, посолите воду и слегка перемешайте. Закройте крышкой и снова забудьте на 20-30 минут.
  11. Как только рис полностью впитает воду, засуньте в середину всю головку чеснока полностью, чтобы его не было видно, но не увлекайтесь. Не нужно чеснок чистить от шелухи, пихайте как есть — от этого рис будет только вкуснее. 
  12. Вокруг погруженного чеснока сделайте 4-5 лунок до самого мяса, чтобы вода снизу могла добраться наверх.
  13. Снова закройте крышкой и дождитесь, пока вода не выкипит почти вся. Что значит почти и зачем? Почти — это когда что-то вроде булькает внизу, но вы не уверены. Плов не будет сухим, если мы дадим ему хоть какую-то жидкость на потом.
  14. Как только вода почти выкипела, перемешайте плов тщательно, но аккуратно, чтобы не разломить головку чеснока. 
  15. Выключите плиту и оставьте кастрюлю или казан на плите с закрытой крышкой — пускай плов настаивается. 
Готово! К подаче можно украсить свежей зеленью и подать бутылку с уксусом, как в узбечке. Для этого разведите уксус в воде: попробуйте, чтобы это действительно можно было употреблять и не обжечься. Предварительно бутылочку наполните порезанным луком, чесноком, различной зеленью, перцем болгарским, горошками душистого перца и моркови.



Вернуться назад