Макаронів – це популярний французький десерт, який готується на основі мигдального борошна і меренги. В якості начинки може використовуватися фруктово-ягідний курд, шоколадний ганаш, карамель, сирний крем і багато іншого.
Інгредієнти
- цукрова пудра - 150 G
- мигдальне борошно - 150 G
- яєчні білки - 100 г
- харчовий барвник - 0,5 ч. л.
- цукор - 150 G
- Вода - 40 мл
- Маскарпоне - 250 g
- цукрова пудра (для крему) – 2 ст. л.
- Ром (Темний) – 1 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Змішайте борошно з пудрою і пересипте в блендер, перекрутіть протягом 30 С.
Додайте в борошно з пудрою 50 г білка і розмішайте лопаткою. Поки приберіть в сторону.
У сотейник насипте цукор (150 г) і додайте воду. Помішуючи, зваріть сироп.
В цей же час перелийте в миску залишилися 50 г білка і збийте міксером.
Температура сиропу повинна бути приблизно 110-114 градусів. Під час перевірки не торкайтеся щупом термометра дна сотейника, так як там температура вище. Сироп потрібної температури тонкою цівкою влийте в збиваються білки, намагаючись лити на стінку миски. Якщо влити все відразу, маса може впасти і меренга не вийде. Після того, як буде доданий сироп, збивайте меренгу ще пару хвилин, поки не вийде щільна густа маса з піками.
У миску з меренгою додайте борошно з пудрою і білком, розмішайте лопаткою.
У процесі замішування додайте барвник. Правильне тісто для макаронс буде повільно стікати з лопатки.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадити невеликі порції на силіконовий або тефлоновий килимок. Відсаджувати потрібно в шаховому порядку для кращої циркуляції повітря. Постеліть рушник на стіл і постукайте листом з заготовками кілька разів. Так вийде зайве повітря і згладяться дзьобики на кришечках. Залиште заготовки підсихати на столі, поки вони не перестануть липнути до пальця. Також можна поставити їх в духовку на 40-50 градусів – тоді це буде швидше. Як тільки кришечки підсохнуть, запікайте їх при 140 градусах протягом 14-16 хвилин.
У миску покладіть маскарпоне і збийте його.
Додайте цукрову пудру і збийте 30 С.
Влийте темний ром і ще раз збийте. Ром можна не додавати, якщо серед дегустаторів є діти.
Перекладіть крем у кондитерський мішок.
Готовим кришечкам макаронс дайте охолонути на килимку, після чого акуратно відокремте їх. Підберіть схожі по діаметру пари. На одну частину нанесіть крем і накрийте другою половинкою.
Готові макаронс можна пробувати відразу або ж прибрати в холодильник і залишити на ніч. Просочившись кремом, десерт вийде ще смачніше!
