Суп харчо - гордість національної кухні Грузії. Родзинкою цього рецепта пряного і наваристого першої страви є відсутність картоплі, а ось сливовий соус ткемалі і волоські горіхи в складі надають страві яскравий пікантний смак.
Інгредієнти
- яловичина - 500 г
- Вода - 3 л
- Рис - 150 G
- волоські горіхи - 150 g
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 5 зубчиків
- Зелень (кінза, базилік) – 1 пучок
- рослинна олія - 2 ст. л.
- Томатна паста - 1 ст. л
- Соус ткемалі - 1 ст. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- сіль - за смаком
- мелений червоний перець - за смаком
- чорний перець (горошком) – 6 шт.
- лавровий лист - за смаком
Покроковий рецепт приготування
Яловичину промийте, залийте водою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім зніміть пінку, додайте 1 дрібно нарізану цибулину, посоліть і варіть на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким (близько 2 годин).
Коли яловичина звариться, відокремте м'ясо від кістки, наріжте шматочками і опустіть назад в бульйон. Рис промийте, додайте в бульйон і варіть на сильному вогні 10 хвилин.
Обсмажте другу дрібно нарізану цибулину на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, протушкувати пару хвилин, потім додайте в бульйон зажарку і подрібнені горіхи. Введіть соус ткемалі.
Приправте суп соусом лавровим листом, хмелі-сунелі, сіллю і перцем за смаком. Проваріть харчо на повільному вогні ще 5-10 хвилин.
За кілька хвилин до готовності додайте в суп подрібнений часник, потім зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин.
Готовий грузинський суп харчо подавайте, посипавши дрібно нарубаної зеленню.
