Рижики - дуже смачні благородні гриби, які легко засолити в домашніх умовах. Ці гриби не вимагають попереднього вимочування, і засолюють їх різними способами. Сьогодні поділюся з вами класичним рецептом засолювання рижиків холодним способом.
Інгредієнти
- рижики - 1 відро (десятилітрове)
- часник (за бажанням) – 1 голова
- сіль - 250 G
Покроковий рецепт приготування
Гриби переберіть, очистіть від піску і лісового сміття, промийте під проточною водою. Капелюшки і ніжки відокремте один від одного.
У ємність для засолювання (емальоване відро або глибока каструля) викладіть капелюшками вниз підготовлені гриби, пошарово пересипаючи сіллю (шар грибів - пересипати сіллю і т.д., поки не закінчаться гриби). За бажанням можна додати на кожен шар грибів по парі очищених зубчиків часнику.
Зверху на гриби помістіть відповідну за розміром тарілку і встановіть гніт (я зазвичай використовую 2-х літрову банку з водою). Накрийте ємність з грибами чистою марлею і винесіть на 15 днів в прохолодне місце.
Через зазначений час перекладіть гриби в чисті банки, залийте утворився розсолом. Поверх грибів можна покласти листочок хрону - він запобіжить утворенню цвілі в банку. Закрийте банки капроновими кришками і відправте на зберігання в холодильник.
