Чим більше в каструлі кісточок і хрящів, тим краще буде застигати холодець. У них міститься багато колагену, який і виступає в ролі желирующего речовини. Спробуйте зварити холодець зі свинячих вух і самі у всьому переконаєтеся.
Інгредієнти
- свинячі вуха - 1 кг
- Лук - 2 штуки
- часник - 20 G
- запашний перець - 4 горошини
- лавровий лист - 5 штуки
- мелений чорний перець - 0,5 ч. л.
- сіль - 1 ст. л.
- Вода - 3 л
Покроковий рецепт приготування
Свинячі вуха промийте окропом, гарненько поскоблите ножем внутрішню частину вушної раковини і промийте ще раз.
Наріжте вуха великими шматочками і складіть в каструлю з холодною водою.
Додайте очищену цибулю, лавровий лист, запашний перець і варіть 2,5 години з моменту закипання.
Вийміть вуха, викладіть на тарілку і злегка остудіть.
У киплячий бульйон додайте пропущений через прес часник, мелений перець, сіль і прокип'ятіть ще 3 хвилини.
Наріжте вуха дрібними шматочками і розкладіть в підготовлені формочки.
Бульйон процідіть і розлийте по тих же формах.
Приберіть холодець в прохолодне місце на 6 годин.
