Рижики по праву вважаються "царськими грибами". За смаком і вмістом білка вони поступаються лише боровикам і білим грибам. Вони прекрасні в смаженому і тушкованому вигляді, але особливе гастрономічне задоволення викликають мариновані рижики. Ділюся перевіреним рецептом
Інгредієнти
- рижики - 2 кг
- Вода - 350 мл
- рослинна олія - 3 ст. л.
- оцет (9%) – 100 мл
- сіль - 50 г
- цукор - 35 g
- лавровий лист - 7 шт.
- чорний перець (горошком) – 10 шт.
Покроковий рецепт приготування
Рижики переберіть, очистіть від піску і бруду, зніміть плівочки з капелюшків, промийте під проточною водою. Якщо гриби не дуже молоді, можна замочити їх у холодній воді на 1-1,5 години, щоб пішла гіркота. Потім відкиньте гриби на друшляк.
Відваріть підготовлені гриби в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин після закипання. Рижики відкиньте на друшляк, воду вилийте.
Приготуйте маринад. У сотейник налийте 350 мл чистої холодної води, додайте сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Добре перемішайте, доведіть до кипіння і на слабкому вогні проваріть 5 хвилин.
Відварені гриби опустіть в киплячий маринад, ще раз доведіть до кипіння і на повільному вогні проваріть 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння введіть оцет.
На дно заздалегідь підготовлених стерильних банок налийте невелику кількість рослинного масла. За допомогою шумівки дістаньте гриби з киплячого маринаду і наповніть ними банки. Залийте гриби киплячим маринадом до верху банок. Банки з маринованими рижики закатати, переверніть догори дном і остудіть під теплою ковдрою. Такі грибочки можуть спокійно зберігатися в холоді до 2-х років.
