Найсмачніший холодець завжди виходив у моєї бабусі. Вона варила його на свята, коли вся родина збиралася за великим столом. Можливо, секрет полягав в тому, що цибуля закладався в каструлю разом з лушпинням!
Інгредієнти
- яловичина (на кістці) – 1,5 кг
- яловичина (філе) – 500 g
- свинячі вуха - 2 штуки
- морква - 1 штука
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки
- Гвоздика - 2 бутони
- лавровий лист - 3 штуки
- чорний перець - 7 горошин
- часник - 5 зубчиків
- кріп - 3 гілочки
- Вода - 6 л
- сіль (з гіркою) – 1 ст. л
Покроковий рецепт приготування
Свинячі вуха гарненько поскоблите ножем і промийте. Яловичину вимийте під проточною водою і наріжте великими шматками.
У глибоку каструлю складіть вуха, обидва види яловичини, лавровий лист, гвоздику і чорний перець. Додайте цибулю разом з лушпинням, очищену моркву, влийте холодну воду і варіть 4 години на повільному вогні.
Виловіть цибулю, лавровий лист і викиньте. Всипте сіль, дрібно нарізані зубчики часнику і продовжуйте варити ще 30 хвилин.
М'ясо злегка остудіть, відокремте від кістки, наріжте дрібними шматочками і розкладіть по тарілках.
Бульйон процідіть крізь марлю і налийте в тарілки. В ідеалі рідина повинна покривати м'ясо на палець.
Посипте подрібненим кропом і залиште на 1,5 години при кімнатній температурі.
Перенесіть тарілки в холодильник. Через 8-10 годин холодець буде готовий.
