Сьогодні хочу поділитися рецептом пікантних маринованих баклажанів з гострою начинкою з перцю, часнику і зелені. У моїй родині жодне святкове застілля не обходиться без цієї закуски! Подаю з ароматним рослинним маслом і зеленою цибулею. Смачно!
Інгредієнти
- баклажани - 1,5 кг
- гострий червоний перець - 1 шт.
- часник - 1 голова
- кінза - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- селера - 1 пучок
- запашний перець (горошком) – 2 шт.
- лавровий лист - 3 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Вода - 1 л
- оцет (9%) – 350 мл
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1,5 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Баклажани промийте, відріжте хвостики, на кожному зробіть поздовжній надріз. Відваріть баклажани протягом 8-10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і помістіть під гніт на 2-3 години (можна на ніч).
Гострий перець очистіть від насіння, подрібніть.
Зелень промийте, злегка обсушити і крупно порубати. Часник пропустіть через прес.
З'єднайте гострий перець, часник і зелень. Посоліть і добре перемішайте.
Селера проваріть в 1 л води 1-2 хвилини. Дістаньте селеру з води.
Нафаршируйте баклажани сумішшю перцю, часнику та зелені. Якщо ви використовуєте селеру зі стеблами, перев'яжіть стеблами селери фаршировані баклажани.
Фаршированими баклажанами щільно наповніть заздалегідь простерилізовані банки.
У відвар, де варився селера, додайте сіль цукор, лавровий лист, гвоздику і запашний перець. Все перемішайте, доведіть до кипіння, введіть оцет, проваріть 1-2 хвилини і зніміть маринад з вогню.
Киплячим маринадом залийте баклажани в банках. Банки прикрийте стерильними кришками і простерилизуйте в каструлі з водою протягом 25-30 хвилин.
Після стерилізації банки з заготівлею закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Зберігайте фаршировані баклажани в прохолодному темному місці.
