Люблю літній достаток ягід і фруктів. Намагаюся щодня вживати їх у свіжому вигляді, а також використовувати в приготуванні десертів і напоїв. Серед моїх фаворитів зефір з червоної смородини. Щороку готую його обов'язково.
Інгредієнти
- червона смородина - 400 г
- яєчні білки - 2 штуки
- цукор - 1 кг
- Агар-агар - 16 g
- Вода - 300 мл
Покроковий рецепт приготування
Агар-агар змішайте з гарячою водою і приберіть в сторону на 15 хвилин.
Червону смородину подрібніть в блендері, а потім протріть через сито.
Перекладіть ягідне пюре в сотейник і уварюють на повільному вогні до тих пір, поки воно не загусне. Зніміть з вогню і остудіть.
Змішайте смородинове пюре з половиною цукру.
Додайте охолоджені білки і гарненько збийте міксером. Маса повинна посветлеть і збільшитися в обсязі.
Заготовку з агар-агаром поставте на слабкий вогонь і прокип'ятіть 2 хвилини.
Всипте цукор, що залишився, перемішайте і проваріть ще 5-7 хвилин. У процесі часто помішуйте.
Безперервно збиваючи заготовку з ягодами, влийте тонкою цівкою гарячий сироп. Збивайте все разом до стійких піків.
Отриману масу викладіть в кондитерський мішок, надіньте спеціальну насадку і відсадити зефір на пекарську папір. Сушіть 24 години при кімнатній температурі.
Відокремте зефір від паперу і з'єднайте попарно.
