Швейцарська меренга хороша тим, що білки в ній використовуються пастеризовані, і такий десерт без побоювань можна давати дітям. А отримати меренгу різних кольорів можна за допомогою харчового барвника.
Інгредієнти
- яєчні білки - 100 G
- цукор - 200 G
Покроковий рецепт приготування
Відміряйте потрібну кількість яєчних білків і цукру, пересипте всі інгредієнти в миску.
Встановіть миску на водяну баню і нагрівайте суміш, помішуючи. Завдання-домогтися максимального розчинення цукру і температури не вище 55 градусів.
Потім перелийте масу в чашу і почніть збивати міксером. Спочатку поставте низьку швидкість.
Коли маса почне збільшуватися в розмірах, тоді збільшуємо швидкість і збиваємо меренгу до утворення глянсової щільної маси з міцними піками.
Можна додати барвник будь-якого кольору.
Пишну масу акуратно перекладіть в кондитерський мішок з насадкою для безе. Можна обійтися і без насадки, зробивши круглі заготовки.
На пергамент відсадити невеликі порції меренги, можна впритул один до одного, так як збільшуватися в розмірах меренга не буде. Сушіть меренгу при 85 градусах. Час сушіння залежить від величини порцій. Також якщо хочете отримати повністю сухе безе, то доведеться сушити довше (3-4 години). Щоб перевірити ступінь готовності меренги, потрібно дістати одну і розламати навпіл.
Зберігати меренгу можна в банку з кришкою, але не більше двох тижнів.
