Террін – це щось середнє між паштетом і запіканкою. Пропоную спробувати такий французько-російський ф'южн зі свининою, буряком і хріном. А вже якщо додати зелень і солоні огірки – відірватися просто неможливо.
Інгредієнти
- свиняча рулька - 1 штука
- буряк - 1 штука
- огірки (мариновані корнішони) – 50 G
- каперси - 25 g
- корінь хрону - 20 г
- Зелень - 20 g
- Желатин - 5 G
- Вода (для желатину) – 35 мл
- лавровий лист - 2 штуки
- сіль - 1 ч. л.
- мелений коріандр - 1 щіпка
- Кардамон (мелений) – 1 щіпка
- суміш перців горошком - 1 щіпка
- запашний перець - 1 щіпка
Покроковий рецепт приготування
Запечіть буряк до готовності, в залежності від її розмірів. Натріть на дрібній тертці.
Залийте рульку холодною водою, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин.
Злийте бульйон, знову залийте холодною водою і варіть 2.5 години до м'якості. За півгодини до кінця варіння додайте всі спеції і сіль.
Дрібно нарубати зелень, каперси і корнішони. Натріть хрін на тертці.
Розберіть рульку на волокна або дрібно наріжте, і змішайте з буряком і іншими інгредієнтами. Додайте ще спеції за смаком.
Залийте желатин 35 мл води і залиште до набухання.
Уваріть 500 мл бульйону вдвічі, змішайте з желатином і дайте йому трохи охолонути.
Застеліть форму для терріна плівкою і заповніть м'ясною сумішшю. Зверху залийте все бульйоном і зробіть кілька проколів ножем.
Накрийте Террін плівкою зверху, притисніть пресом приблизно такої ж ваги, як саме блюдо, і залиште в холодильнику на ніч.
