У цьому рецепті важливо дотримуватися зазначений час і температуру, тому раджу користуватися таймером і кулінарним термометром. Ці прилади допоможуть вам приготувати ідеальний карамельний зефір. Швидше за все готувати такий десерт ви будете часто.
Інгредієнти
- яблучне пюре - 80 G
- яєчні білки - 160 г
- цукор - 200 G
- яблучне пюре - 200 g
- Агар-агар - 16 g
- цукор - 500 g
- лимонна кислота - 0,3 ч. л.
- Вода - 250 мл
Покроковий рецепт приготування
Охолоджені білки збийте з цукром до гострих піків.
Додайте невеликими партіями яблучне пюре і перемішайте.
У сотейнику змішайте цукор, лимонну кислоту і 150 мл води. Варіть на повільному вогні до появи карамельного кольору.
Остудіть до 95 градусів, додайте агар-агар, яблучне пюре і воду, що залишилася. Проваріть все разом 4 хвилини, безперервно помішуючи.
Гарячу масу влийте в заготовку зі збитими білками, безперервно помішуючи. Продовжуйте перемішувати до тих пір, поки температура зефірної маси не впаде до 45 градусів.
Застеліть деко пергаментним папером і збризніть водою. За допомогою кондитерського шприца і відповідної насадки відсадити зефір на поверхню. Сушіть 24 години при кімнатній температурі.
Готовий карамельний зефір акуратно відокремте від паперу і з'єднайте попарно.
