Існує якийсь «секретний інгредієнт», завдяки якому холодець з курки можна готувати без желатину. Не стану тягнути інтригу і скажу відразу, що мова йде про курячих лапках. У них багато хрящової тканини, тому бульйон виходить наваристим і швидко застигає.
Інгредієнти
- курка (2-2, 5 кг) – 1 тушка
- курячі лапки - 400 g
- морква - 1 штука
- Лук - 2 штуки
- лавровий лист - 3 штуки
- чорний перець - 4 горошини
- запашний перець - 2 горошини
- сіль - 2 ч. л.
- Вода - 3 л
Покроковий рецепт приготування
Курку наріжте великими шматочками, ретельно промийте і складіть в каструлю.
Додайте підготовлені лапи, залийте холодною водою і приберіть в сторону на 4 години.
Злийте воду і добре промийте.
Залийте в каструлю свіжу воду, додайте спеції і варіть 2 години на повільному вогні.
Додайте очищену моркву, цибулю і варіть ще 40 хвилин.
Дістаньте овочі, курку і лапки на тарілку, остудіть.
Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть і розкладіть в підготовлені формочки.
Цибулю викиньте, моркву наріжте невеликими шматочками і додайте в формочки до м'яса.
Бульйон, що залишився процідіть, додайте сіль і прокип'ятіть 1 хвилину.
Розлийте бульйон в формочки з м'ясом і приберіть в прохолодне місце на 6 годин.
