Домашній хліб на житній заквасці виходить з легкою кислинкою і трохи відрізняється від традиційного дріжджового хліба. Він пористий, з м'якою структурою і тонкою, але хрусткою скоринкою. Закваску можна приготувати самостійно або купити вже готову.
Інгредієнти
Покроковий рецепт приготування
У мисці змішайте закваску, 100 г борошна і 100 г води. Дуже зручно використовувати мірні стакани або електронні кухонні ваги. Залиште в теплому місці, накривши плівкою, поки маса не збільшиться в розмірах (приблизно 30 хвилин).
Перекладіть в миску борошно, що залишилося і воду, додайте туди ж закваску.
Додайте сіль, цукор, зелень, оливкову олію. Перемішуйте в міксері з насадкою гак або ручним міксером. Можна також перемішувати лопаткою, але більш тривалий час. Тісто спочатку буде рідким, а потім почне ставати тягучим. При цьому воно буде відлипати від стінок миски. При механічному перемішуванні такий ефект може бути досягнутий через 6-8 хвилин. Залиште тісто в мисці, не забувши накрити плівкою. Дайте підійти ще приблизно годину.
Форму для випічки застеліть пергаментом. Перекладіть тісто в форму, накрийте плівкою і приберіть в духовку на расстойку, виставивши 40 градусів. Через хвилин 20-30 приберіть плівку і випікайте хліб при 250 градусах 10 хвилин. Потім при 200 градусах ще 30-40 хвилин. Перевірте готовність шпажкою-на виході вона повинна бути сухою.
Дайте хлібу охолонути на решітці, після чого його можна скуштувати та використовувати.
