баклажани з квасолею на зиму без стерилізації
Салат з баклажанів можна купити в будь-якому магазині. Але як приємно взимку відкрити баночку домашньої заготовки! Салат виходить ситним і смачним. З нього можна зварити чудовий суп, подати до столу у вигляді закуски, гарячого або холодного гарніру.
Інгредієнти
- баклажани - 1 кг
- Квасоля - 1 стакан
- помідори - 1,5 кг
- болгарський перець - 500 g
- морква - 300 г
- цибуля ріпчаста - 300 g
- часник - 1 голова
- мелений чорний перець - за смаком
- рослинна олія - 200 мл
- оцет (9%) – 50 мл
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Квасоля попередньо замочіть в холодній воді на ніч. Потім промийте і відваріть до готовності.
Баклажани промийте і наріжте шматочками. Помістіть баклажани в підсолену воду і залиште на 25-30 хвилин. Потім промийте і відіжміть.
Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте соломкою.
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями, часник подрібніть.
Цибулю і моркву по черзі обсмажте на розігрітій олії до м'якості. Обсмажені овочі з'єднайте в мисці.
Помідори помістіть в окріп на 5-7 хвилин, потім обдайте холодною водою і зніміть шкірку. Пропустіть плоди через м'ясорубку.
Отриману томатну масу помістіть в сотейник, додайте сіль і цукор, перемішайте і доведіть до кипіння.
У киплячий томатний соус додайте болгарський перець і доведіть заготовку до кипіння. Додайте баклажани і, періодично помішуючи, проваріть на середньому вогні протягом 20 хвилин з моменту закипання.
Додайте квасолю, обсмажені цибулю і моркву, оцет. Все акуратно перемішайте і на повільному вогні проваріть ще 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності додайте подрібнений часник.
Киплячий салат розфасуйте в заздалегідь простерилізовані банки, герметично закрийте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остигнула заготовку зберігайте в прохолодному темному місці.
