Харчо з перловкою виходить не менш смачним, ніж традиційний харчо з рисом. Важливо правильно підготувати крупу, щоб смак готового блюда не особливо відрізнявся від класики. Трохи часу і зусиль, і пряний ситний грузинський суп харчо у вас на столі!
Інгредієнти
- яловичина - 400 г
- Вода - 2,5 л
- Перловка - 100 G
- картопля - 500 g
- морква - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- помідори - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- корінь петрушки - 1 шт.
- кінза - за смаком
- рослинна олія - 1 ст. л.
- Соус ткемалі - 1 ст. л.
- сіль - за смаком
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- мелений чорний перець - за смаком
Покроковий рецепт приготування
Яловичу вирізку промийте, наріжте середніми шматочками, покладіть в каструлю з водою, доведіть до кипіння на невеликому вогні. Зніміть пінку, додайте очищену цілу цибулину.
Перловку переберіть, залийте окропом, воду злийте, крупу знову залийте водою кімнатної температури. Поставте на вогонь, проваріть пару хвилин, відкиньте на друшляк.
Коли бульйон закипить, додайте перловку, продовжуйте варити на невеликому вогні під кришкою.
Моркву і корінь петрушки натріть на крупній тертці, цибулю наріжте.
На сковороді з нагрітим рослинним маслом обсмажте спочатку цибулю, потім додайте моркву, перемішайте.
Помідори очистіть від шкірки, подрібніть, відправте в сковороду до овочів. Туди ж додайте соус ткемалі. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте приправу хмелі-сунелі, пару ложок яловичого бульйону, добре перемішайте і продовжуйте томити на невеликому вогні протягом декількох хвилин.
Часник очистіть і дрібно наріжте, додайте до овочевої зажарки. Добре перемішайте і зніміть каструлю з вогню.
Картоплю очистіть, наріжте скибочками, додайте в каструлю з бульйоном, проваріть 15 хвилин.
Коли картопля звариться, додайте в каструлю овочеву зажарку, посоліть, додайте спеції, доведіть до смаку. Проваріть суп харчо протягом ще 10 хвилин.
Готовий грузинський суп харчо з перловкою подавайте зі сметаною, прикрасивши подрібненої кінзою або іншою зеленню.
