Ткемалі - соус №1 в традиційній грузинській кухні. За класикою готується з аличі, але якщо у вас звичайні сливи - не біда, головне, щоб вони не були занадто солодкими. Подавайте ароматний соус ткемалі до м'яса, птиці, риби і безлічі інших страв.
Інгредієнти
- сливи (чиста вага) – 2,5 кг
- гострий червоний перець - за смаком
- часник - 3 зубчики
- кінза - 3 гілочки
- базилік - 3 гілочки
- лавровий лист - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Сливи промийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Відваріть сливи до м'якості, трохи остудіть і протріть через сито. У вас вийде гарне однорідне сливове пюре.
Сливове пюре помістіть в каструлю для варіння, додайте сіль і цукор, дрібно нарізані кінзу і базилік, подрібнений часник, гострий перець і лавровий лист. Все добре перемішайте, на середньому вогні доведіть до кипіння і уварюють соус до бажаної консистенції (у мене на це пішло 10-15 хвилин).
Киплячий ткемалі залийте в заздалегідь простерилізовані банки, герметично закрийте, укутайте і остудіть. Остиглий соус зберігайте в прохолодному темному місці.
