Цей простий і дуже улюблений рецепт дістався мені від бабусі. Кабачкова ікра з томатною пастою виходить ніжною, ароматною, з приємною структурою. Куди смачніше магазинної! Я люблю просто намазати на хліб-їси і як ніби повертаєшся в дитинство…
Інгредієнти
- Кабачки - 4 кг
- морква - 500 g
- Цибуля ріпчаста - 500 G
- часник - 10 зубчиків
- Петрушка - 1 пучок
- Томатна паста - 400 мл
- рослинна олія (рафінована) – для обсмажування
- винний оцет (білий) – 150 мл
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 стакан
- мелений чорний перець - 2 ч. л.
Покроковий рецепт приготування
Кабачки промийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте середніми кубиками.
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці, часник і петрушку подрібніть.
На розпеченому рослинному маслі обсмажте кабачки, потім відкиньте на друшляк, щоб пішло зайве масло.
У сковороду, в якій готувалися кабачки, долийте ще трохи олії і на середньому вогні обсмажте цибулю і моркву до м'якості.
Обсмажені кабачки, цибулю і моркву пропустіть через м'ясорубку.
Потім перекладіть овочеву масу у велику миску для варіння, додайте сіль, цукор, мелений перець, томатну пасту і оцет. Перемішайте, доведіть до кипіння і при мінімальному нагріванні млоїте протягом 2 годин, періодично помішуючи.
За 5 хвилин до готовності додайте в кабачкову ікру часник і рубану петрушку.
Гарячу ікру розлийте в заздалегідь простерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
