Салат з кабачків на зиму - багатофункціональна заготовка. Його можна подавати безпосередньо як салат або використовувати в якості заправки в перші страви. У будь-якому випадку, салат виходить смачним, ситним і корисним за рахунок великої кількості овочів.
Інгредієнти
- Кабачки (чиста вага) – 2,5 кг
- помідори - 1,3 кг
- болгарський перець (чиста вага) – 600 G
- морква - 600 g
- Цибуля ріпчаста - 600 г
- часник - 5 зубчиків
- Рис - 1 стакан
- Вода - 500 мл
- рослинна олія - 180 мл
- оцет (9%) – 3 ст. л.
- цукор - 2,5 ст. л.
- сіль - 2,5 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Рис промийте і відваріть до напівготовності.
Цибулю очистіть, наріжте кубиками і обсмажте на розігрітій олії до прозорості.
У сковороду до цибулі додайте натерту моркву, перемішайте і обсмажуйте овочі ще 10 хвилин.
Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте кубиками і відправте до цибулі і моркви. Перемішайте і протушкувати 10 хвилин.
Помідори промийте, наріжте невеликими скибочками і помістіть в каструлю для варіння.
До помідорів додайте обсмажені овочі, сіль і цукор. На невеликому вогні протушкувати овочі, поки помідори не дадуть сік.
Кабачки очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Надішліть в каструлю з киплячими овочами і протушкувати все разом, помішуючи, 15 хвилин.
За пару хвилин до готовності введіть рис, подрібнений часник і оцет. Добре перемішайте.
Киплячий салат розфасуйте в заздалегідь простерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном, укутайте і остудіть. Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.
