Маринована цвітна капуста взимку урізноманітнює святковий стіл. Рецепт нескладний, але строго дотримуйтесь таймінгу: капусту важливо не переварити, щоб закуска вийшла хрусткою, і в той же час не допустити бродіння через недостатню теплової обробки.
Інгредієнти
- цвітна капуста - 600 г
- морква - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- Вода - 2 л
- оцет (9%) – 25 мл
- чорний перець (горошком) – 8 шт.
- запашний перець (горошком) – 4 шт.
- мелений коріандр - 1 ч. л.
- сіль - 20 g
- цукор - 30 G
Покроковий рецепт приготування
Моркву очистіть і наріжте кружечками.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття, великі суцвіття розріжте на 2-3 частини, промийте під проточною водою.
Закип'ятіть 1,5 л води і бланшуйте капусту протягом 1 хвилини, потім за допомогою шумівки дістаньте капусту з відвару.
У воду, в якій бланшувати капуста, помістіть кружечки моркви, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини на маленькому вогні. Потім відкиньте на друшляк.
На дно заздалегідь підготовлених стерильних банок викладіть по 1 очищеному і розрізаному на 2-3 частини зубчику часнику, додайте частину моркви.
Наповніть банки бланшованою цвітною капустою, в кожну банку покладіть горошок перцю, лавровий лист і коріандр, зверху покладіть шар моркви, що залишилася.
Закип'ятіть воду і окропом залийте овочі в банках. Прикрийте банки стерильними кришками і залиште на 5 хвилин.
Потім злийте рідину з банок назад у каструлю, додайте сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення. Доведіть маринад до кипіння і проваріть на середньому вогні 1 хвилину.
Введіть оцет і зніміть маринад з вогню.
Киплячим маринадом залийте овочі в банках, банки герметично закрийте, переверніть догори дном, укутайте і повністю остудіть. Остигнула мариновану цвітну капусту зберігайте в прохолодному темному місці.
