Квашений гострий перець - смачна заготівля для тих, хто любить гостріше. Такий перець можна не тільки подавати до столу у вигляді пікантної закуски, але і додавати в салати і квашену капусту. Ідеальний до будь-яких м'ясних страв, особливо до шашлику.
Інгредієнти
- перець пепероні - 3 кг
- часник - 1 голова
- Укроп - 5 парасольок
- Вода - 5 л
- сіль - 1 стакан
Покроковий рецепт приготування
Залиште гострий перець при кімнатній температурі на пару днів. Це потрібно для того, щоб він трохи подвял.
Потім перець промийте і на кожному зробіть по кілька проколів виделкою, щоб розсолу було легше потрапити всередину.
Половину головки часнику очистіть, інші зубчики залиште в неочищеному вигляді.
В емальованій каструлі з'єднайте перець, очищені зубчики часнику і парасольки кропу.
Для розсолу в холодній воді розчиніть сіль. Отриманим розсолом залийте перець. Накрийте каструлю підходящої за розміром тарілкою і зверху встановіть гніт.
Залиште каструлю з заготівлею при кімнатній температурі до тих пір, поки перці не поміняють колір на жовтий. На це може знадобиться від 5 до 14 днів.
Коли перець змінить колір (значить, досить закваситься), злийте розсіл з каструлі, дістаньте кріп і зубчики часнику.
Тепер кожен перчик потрібно гарненько віджати від розсолу і, щільно утрамбовуючи, укласти в заздалегідь простерилізовані банки. Якщо в процесі заповнення банки виділиться ще трохи розсолу, необхідно його злити.
Приготуйте новий розсіл, доведіть його до кипіння.
Киплячим розсолом залийте перець в банках, Банки прикрийте стерильними кришками і відправте стерилізувати в каструлю з водою на 10-15 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остиглий квашений гострий перець зберігайте в прохолодному темному місці.
