Класичний грузинський суп харчо на бульйоні з баранини виходить більш наваристим і поживним, ніж з іншими видами м'яса. Благородний смак слив і волоських горіхів, розваристий рис і безліч спецій - все в кращих кулінарних традиціях Грузії!
Інгредієнти
- Баранина - 750 г
- круглий рис - 150 g
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- морква - 1 шт.
- болгарський перець - 2 шт.
- волоські горіхи - 150 g
- Соус ткемалі - 100 мл
- Томатна паста - 90 мл
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- мелений чорний перець - за смаком
- Паприка - 1 ч. л.
- сіль - за смаком
- кінза - для прикраси
Покроковий рецепт приготування
З баранини зріжте зайвий жир, м'ясо наріжте шматочками. Залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, зніміть пінку. Варіть на невеликому вогні, поки м'ясо не стане м'яким.
Підготуйте овочі: цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці, перець очистіть від насіння і крупно поріжте.
Жир з баранини розтопіть в сковороді, на ньому обсмажте моркву і цибулю. Додайте болгарський перець, ткемалі та томатну пасту. Все добре перемішайте і зніміть з вогню.
Бульйон процідіть через сито і разом з м'ясом знову поверніть на вогонь.
Рис промийте в проточній воді, додайте в каструлю з бульйоном, проваріть 10 хвилин. Потім додайте сіль за смаком, 2 види меленого перцю, хмелі-сунелі і подрібнені волоські горіхи. Добре перемішайте.
Обсмажені овочі відправте в каструлю з супом, перемішайте і проваріть на повільному вогні 10 хвилин.
Готовий суп харчо посипте подрібненою кінзою.
