Баранину, яловичину або птицю в Дагестані розварюють до граничної м'якості. Не становлять виключення і Дагестанські курзе-заліплені особливим способом пельмені. Фарш слід двічі пропустити через м'ясорубку, відбити і тільки потім приступати до ліплення.
Інгредієнти
- баранячий фарш - 400 g
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки
- часник - 3 зубчики
- кінза - півпучка
- гострий червоний перець - 1 стручок
- Сметана - 1 ст. л.
- мелений чорний перець - за смаком
- сіль - за смаком
- кріп - 3 гілочки
- зелена цибуля - 2 стебла
- вершкове масло - 50 G
Покроковий рецепт приготування
Борошно просійте в широку миску, зберіть гіркою і зробіть невелике заглиблення.
Додайте воду, молоко, сіль і замісіть пластичне тісто.
Присипте борошном, накрийте харчовою плівкою і приберіть в сторону на 20 хвилин.
Цибулю, часник очистіть від лушпиння і подрібніть в блендері до кашоподібного стану.
Фарш додатково пропустіть через м'ясорубку і відбийте, щоб він став ще м'якше. Кінзу і гострий перець дрібно наріжте.
Змішайте фарш, сметану, кінзу, цибулю, гострий перець, часник, сіль і мелений чорний перець.
Розділіть тісто навпіл і сформуйте ковбаски товщиною 4-5 сантиметрів.
Наріжте шматочками однакового розміру і розкачайте качалкою тонкі коржі.
Викладіть трохи фаршу в центр коржі, складіть краю човником і заліпити, формуючи складочки в одному напрямку.
Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль і курзе. Варіть 10 хвилин після закипання.
Викладіть готові курзе на тарілку, додайте вершкове масло, подрібнений кріп і зелену цибулю.
