ікра з баклажанів на зиму через м'ясорубку
У моїй родині ікру з баклажанів люблять в будь - якому вигляді-і свіжоприготовану, і в баночці з комори. Тому готую я її багато і часто. Консервована ікра за цим рецептом виходить ароматною, в міру солоної, в міру гострої, приємною консистенції.
Інгредієнти
- баклажани - 2,5 кг
- помідори - 750 g
- болгарський перець - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 400 g
- часник - 15 г
- рослинна олія (рафінована) – 50 мл
- оцет (9%) – 40 мл
- мелений чорний перець - за смаком
- запашний перець (горошком) – 7 шт.
- сіль - 25 G
Покроковий рецепт приготування
Баклажани і болгарський перець промийте, обсушіть за допомогою паперових рушників, викладіть на деко і запікайте в розігрітій до 200°C духовці до м'якості (близько 50 хвилин).
Запечені баклажани очистіть від шкірки, перець - від шкірки і насіння. Пропустіть овочі через м'ясорубку.
Помідори, цибулю і часник очистіть і наріжте довільно, потім пропустіть через м'ясорубку.
У каструлю для варіння налийте рослинне масло, додайте всі подрібнені овочі, добре перемішайте і на середньому вогні, періодично помішуючи, протушкувати протягом півгодини.
Додайте сіль, обидва види перцю і протушкувати ще 10 хвилин. Спробуйте ікру на смак: при необхідності додайте сіль або цукор.
За пару хвилин до готовності введіть оцет, перемішайте.
Киплячу ікру розфасуйте в заздалегідь простерилізовані банки, герметично закрийте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остигнула баклажанну ікру зберігайте в прохолодному темному місці.
