Ситний, наваристий, пряний і ароматний суп харчо по праву вважається гордістю грузинської кухні. Класичний харчо вариться з бараниною, горіхами і сливами. У більш спрощених варіантах використовується яловичина, рис і ткемалі.
Інгредієнти
- яловичина (на кістці) – 800 г
- Вода - 2,5 л
- Рис - 100 G
- Лук - 3 шт.
- помідори - 5 шт.
- часник - 1 голова
- перець чилі - 1 стручок
- рослинна олія - 1 ст. л.
- Зелень (кінза, кріп, петрушка) – 1 пучок
- Соус ткемалі - 1 ст. л.
- хмелі-сунелі - 2 ч. л.
- сіль - за смаком
Покроковий рецепт приготування
Яловичину опустіть в холодну воду, доведіть до кипіння, зніміть пінку. Посоливши. Зменшіть вогонь і варіть протягом 1,5-2 годин або поки м'ясо не почне відставати від кісточки.
Зніміть жир з поверхні бульйону і відправте його в казан або сковороду з високими стінками. На ньому буде обсмажувати цибулю.
Дістаньте м'ясо, бульйон процідіть.
Рис промийте і відправте в каструлю з бульйоном.
Поки рис вариться, приготуйте зажарку. Лук наріжте кубиками. У казан з жиром додайте трохи рослинного масла, обсмажуйте цибулю до золотистого кольору.
Відварну яловичину відокремте від кісток, наріжте шматочками і відправте в казан до цибулі.
Помідори очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці. Отриману м'якоть відправте в казан до м'яса і цибулі, перемішайте. Тушкуйте пару хвилин на невеликому вогні.
Часник і зелень подрібніть, всипте в казан. Залийте зажарку бульйоном з рисом.
Посоліть за смаком, додайте ткемалі, хмелі-сунелі і стручок перцю-чилі. Перемішайте і млоїте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
