Сьогодні пропоную приготувати на зиму баклажани по-херсонськи - автентичне блюдо Південного регіону України. Неймовірно смачну, соковиту, пікантну закуску подавайте до м'яса, птиці і будь-яких гарнірів. Співвідношення часнику і гострого перцю регулюйте на свій смак.
Інгредієнти
- баклажани - 700 г
- болгарський перець - 500 g
- гострий червоний перець - за смаком
- часник - 10 зубчиків
- рослинна олія - 50 мл
- оцет (9%) – 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- сіль - 2 ч. л.
Покроковий рецепт приготування
Баклажани наріжте кружечками товщиною приблизно 1 см, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промийте холодною водою і злегка обсушити.
Обсмажте баклажани на розігрітій олії до золотистої скоринки.
Часник, болгарський і гострий перець очистіть, довільно наріжте і пропустіть через м'ясорубку.
Подрібнену овочеву масу помістіть в сотейник, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин, періодично помішуючи. В кінці варіння введіть оцет і зніміть соус з вогню.
Киплячим соусом залийте обсмажені баклажани, акуратно перемішайте і протушкувати все разом 5-7 хвилин.
Киплячу закуску розфасуйте в заздалегідь простерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном і остудіть. Остиглі баклажани по-херсонськи зберігайте в прохолодному темному місці.
