Знаменитий грузинський соус ткемалі готується з аличі. В ідеалі фрукти повинні бути злегка зеленуватими. Завдяки цьому вийде той самий кислий смак. У рецепті я додаю стручок перцю чилі, але це робити необов'язково.
Інгредієнти
- алича - 1 кг
- часник - 6 зубчиків
- перець чилі - 1 стручок
- кріп - півпучка
- рослинна олія - 50 мл
- винний оцет - 2 ст. л.
- Вода - 3 ст. л.
- мелений коріандр - 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі - 0,5 ч. л.
- мелений чорний перець - за смаком
- цукор - 100 G
- сіль - 1 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Промиту аличу складіть в глибоку каструлю, додайте воду і проваріть 10 хвилин.
Дрібно наріжте кріп, гострий перець і очищені зубчики часнику.
Проварену аличу акуратно протріть через сито.
Перекладіть отриману масу в товстостінний сотейник і варіть 5 хвилин.
Всипте сіль, хмелі-сунелі і мелений коріандр. Гарненько все перемішайте.
Додайте рослинне масло, часник, перець чилі та кріп. Проваріть на слабкому вогні 5 хвилин.
Всипте цукор, мелений перець і продовжуйте варити до тих пір, поки не розчинитися цукор.
Влийте винний оцет, перемішайте і через 2 хвилини вимкніть. Готовий соус подавайте на стіл або зберігайте в стерилізованій банці.
