Рецептів класичного супу харчо безліч, і всі вони претендують на звання "правильного". Тут як з борщем-у кожної господині він свій і обов'язково справжній. Ділюся своїм перевіреним рецептом грузинського супу харчо, дуже наближеного до класичного.
Інгредієнти
- яловичина (на кістці) – 300 G
- яловичина (м'якоть) – 500 г
- Вода - 2,5 л
- морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- кінза (стебла) – 20 G
- чорний перець (горошком) – 5 шт.
- сіль - за смаком
- Рис - 100 g
- помідори (у власному соку) – 200 G
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- рослинна олія (рафінована) – для смаження
- Соус ткемалі - 1 ч. л.
- Аджика - 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- Паприка - 1 ч. л.
- мелений коріандр - 1 ч. л.
- сіль - за смаком
- гострий червоний перець - за смаком
- кінза - 1 пучок
Покроковий рецепт приготування
Яловичу м'якоть і м'ясо на кістці промийте, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте очищену моркву і цибулину, перець горошком, лавровий лист і стебла кінзи. На сильному вогні доведіть бульйон до кипіння, потім зніміть пінку, вогонь зменшіть і варіть бульйон під кришкою 1,5-2 години при мінімальному нагріванні.
Цибулину очистіть, наріжте дрібними кубиками і обсмажте на розпеченому рослинному маслі. Туди ж додайте подрібнений часник, приправу хмелі-сунелі, коріандр і трохи пекучого перцю. Пасеруйте на середньому вогні 5-10 хвилин до прозорості цибулі.
Помідори у власному соку розімніть виделкою, додайте мелену паприку і відправте в сковороду до цибулі. Протушкуйте 5-10 хвилин.
Рис промийте кілька разів під проточною водою, потім замочіть його на 15-20 хвилин у холодній воді.
Коли м'ясо в бульйоні зварилося, витягніть його і дайте трохи охолонути. Трохи остигле м'ясо відокремте від кістки, м'якоть наріжте брусочками.
Бульйон процідіть через сито і поверніть в каструлю. Додайте рис, попередньо злив з нього воду. Варіть суп на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин.
Додайте в бульйон томатно-цибульну суміш, шматочки відвареної яловичини, соус ткемалі і аджику, посоліть за смаком. Проваріть суп ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
Готовому супу харчо обов'язково дайте настоятися 10-15 хвилин і подавайте до столу, присипавши рубаною кінзою.
