Рецептів квашеної капусти існує безліч. А давайте приготуємо капусту, квашену у власному соку, без розсолу? Щоб така заготовка вдалася на славу, використовуйте для квашення білокачанну капусту середніх і середньопізніх сортів. Отже, поїхали!
Інгредієнти
- Капуста - 2 кг
- морква - 200 g
- кмин (насіння) – щіпка
- запашний перець (горошком) – 6 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- сіль - 30 G
Покроковий рецепт приготування
Капусту наріжте, додайте сіль (з розрахунку 15-20 г на 1 кг капусти) і злегка пам'ятайте руками, щоб почав виділятися сік.
Морква очистіть і наріжте тонкими брусочками, відправте в каструлю до капусти.
До овочів додайте лавровий лист, насіння кмину і перець горошком, добре перемішайте.
Наповніть чисту трилітрову банку на ¾ капустою. Важливо! Укладайте капусту в банку, дуже щільно утрамбовуючи, щоб виділився сік повністю покривав капусту.
Горлечко банки накрийте марлею і зафіксуйте гумкою. Щоб почався процес бродіння, тримайте банку з капустою при кімнатній температурі кілька днів. А щоб процес бродіння проходив більш активно, протикайте капусту в банку до самого дна дерев'яною шпажкою - так будуть виходити гази, що утворилися в процесі бродіння.
Коли процес бродіння закінчиться (зазвичай на 4-5 день), накрийте банку з капустою капроновою кришкою і відправте на зберігання в холодильник.
