Якщо ви ніколи не заготовляли на зиму борщову заправку, давайте зробимо це разом. Взимку додайте вміст банки в киплячий бульйон, і ароматний борщ не змусить себе довго чекати (однієї 0,5 л баночки мені вистачає для приготування 4 літрів борщу).
Інгредієнти
- буряк - 1,3 кг
- помідори - 700 g
- Цибуля ріпчаста - 500 G
- морква - 500 g
- болгарський перець (чиста вага) – 400 г
- часник - 30 g
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.
- рослинна олія (рафінована) – 200 мл
- оцет (9%) – 50 мл
- цукор - 80 G
- сіль - 1,5 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Овочі промийте, буряк, моркву і цибулю очистіть. Лук наріжте дрібними кубиками, моркву і буряк - тонкими брусочками. Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте соломкою або кубиками.
Всі овочі по черзі обсмажте на розігрітій олії.
Важливо! Буряк обсмажуйте довше інших овочів (хвилин 15-20) і, щоб вона зберегла насичений яскравий колір, на початку приготування додайте в нарізану буряк трохи лимонної кислоти.
Коли буряк стане м'якою, додайте нарізані середніми кубиками помідори і разом з буряком протушкувати під кришкою на середньому вогні 10-15 хвилин. Не забувайте періодично помішувати.
Додайте всі обсмажені овочі в сковороду з буряком і помідорами, перемішайте і протушкувати 5 хвилин під кришкою.
Додайте сіль, цукор, ще раз все ретельно перемішайте і під кришкою протушкувати ще 15 хвилин.
За 5 хвилин до готовності введіть подрібнений часник, ще через 3 хвилини - оцет, перемішайте.
Киплячу борщову заправку розлийте в заздалегідь простерилізовані банки, герметично закрийте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остигнула заготовку перемістіть на зберігання в прохолодне темне місце.
