Грузинські соуси по праву вважаються найапетитнішими і насиченими в світі. Приготувати смачний, кислуватий ткемалі з аличі з ароматними нотками спецій, трав і прянощів ви зможете за цим простим рецептом. Соус ідеальний до м'ясних страв і шашлику.
Інгредієнти
- алича - 1 кг
- гострий червоний перець - 1/3 стручка
- часник - 1 голова
- кінза - 20 g
- Петрушка - 20 г
- кріп - 20 g
- М'ята - 20 G
- хмелі-сунелі - 1/2 ч. л.
- мелений коріандр - 1/2 ч. л.
- цукор - 4 ч. л.
- сіль - 1,5 ч. л.
Покроковий рецепт приготування
Аличу промийте, залийте холодною водою і проваріть на маленькому вогні 15-20 хвилин після закипання.
Сливовий відвар злийте в окрему ємність.
Розм'якшену аличу протріть через дрібне сито.
Всю зелень промийте, обсушити і дрібно порубати. Часник очистіть і подрібніть. Гострий перець дрібно наріжте.
Протерте сливове пюре помістіть в сотейник, доведіть до кипіння і проваріть, помішуючи, 10 хвилин.
Додайте сіль, цукор, коріандр і хмелі-сунелі. Соус перемішайте і проваріть ще 5 хвилин. Якщо в процесі варіння соус став занадто густим, трохи розбавте його сливовим відваром.
У киплячий ткемалі додайте подрібнений часник, гострий перець і рубану зелень. Кількість додається зелені корегуйте на свій смак (наприклад, якщо не любите кінзу, додайте її трохи менше).
Все добре перемішайте і проваріть соус ще 5-7 хвилин. Якщо ткемалі здасться вам кислуватим, збільште кількість цукру на свій смак.
Гарячий ткемалі розлийте в заздалегідь простерилізовані невеликі банки, герметично закрийте і остудіть. Остиглий соус краще зберігати в прохолоді-в погребі або холодильнику.
