У сезон збору баклажанів рекомендую заготовити на зиму ароматну ікру. Взимку така заготовка здорово урізноманітнює раціон і нагадає про тепле літо. Рецепт простий і не вимагає додаткової стерилізації. Базилік надає ікрі абсолютно неповторний смак.
Інгредієнти
- баклажани - 5 шт.
- помідори - 2 шт.
- болгарський перець - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 4 зубчики
- базилік - 1 пучок
- Вода - 1 стакан
- рослинна олія - для обсмажування
- оцет (9%) – 1 ч. л.
- мелений чорний перець - за смаком
- сіль - за смаком
Покроковий рецепт приготування
Баклажани промийте, наріжте разом з шкіркою середніми шматочками. Посипте нарізані баклажани сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб пішла гіркота.
Дрібно наріжте цибулю, часник і базилік.
Помідори наріжте довільно, потім пропустіть через м'ясорубку.
Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте дрібними кубиками.
На розігрітій олії обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте часник і рубаний базилік.
У сковороду до цибулі відправте подрібнені помідори, а через 5 хвилин - болгарський перець.
У киплячу овочеву суміш помістіть баклажани, влийте воду, додайте сіль і спеції за смаком. Все добре перемішайте і на повільному вогні під кришкою протушкувати 25 хвилин.
За пару хвилин до готовності введіть оцет, перемішайте.
За бажанням гарячу ікру можна перебити блендером до стану пюре. В цьому випадку після подрібнення обов'язково прокип'ятіть ікру повторно протягом 2-3 хвилин.
Киплячу баклажанну ікру розфасуйте в стерильні банки, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остигнула заготовку зберігайте в прохолодному темному місці.
