Смак грузинського харчо знають всі, хто хоч раз його пробував. Цей пряний, ароматний, густий і наваристий суп доведеться дуже до речі в холодну пору року. І якщо м'ясо в харчо можна замінювати, то завжди незмінними залишаються соус ткемалі, хмелі-сунелі і кінза
Інгредієнти
- яловичина (молода) – 300 г
- пропарений рис (довгозерний) – 70 g
- Томатна паста - 30 G
- рослинна олія - 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- болгарський перець - 1 шт.
- волоські горіхи - 50 G
- лавровий лист - 1 шт.
- Соус ткемалі - 1,5 ст. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- мелений червоний перець - 1/4 ч. л.
- мелений чорний перець - за смаком
- сіль - за смаком
- кінза - за смаком
Покроковий рецепт приготування
М'ясо промийте, залийте холодною водою, на сильному вогні доведіть до кипіння, зніміть піну, вогонь зменшіть, посоліть за смаком, додайте лавровий лист і варіть бульйон на невеликому вогні під кришкою до готовності м'яса 1-1,5 години. Потім м'ясо дістаньте, трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками.
Рис добре промийте і замочіть у холодній воді на 15-20 хвилин.
У готовий яловичий бульйон додайте рис, продовжите варити на повільному вогні. Потім додайте шматочки відвареної яловичини і нарізаний болгарський перець і варіть ще 15-20 хвилин до готовності рису.
Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії до прозорості, введіть томатну пасту, подрібнений часник і волоські горіхи. Перемішайте, протомите все разом пару хвилин і зніміть з вогню.
Томатний сік з горіхами і часником введіть в каструлю з супом, додайте соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі і червоний мелений перець. Проваріть суп 3-5 хвилин.
Готовий суп харчо зніміть з вогню, посипте рубаною кінзою і щедро присипте меленим чорним перцем. Обов'язково перед подачею харчо повинен настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин. Подавайте гарячим!
