Айвар - традиційний соус сербської кухні, який, поширюючись по світу, набуває безліч різних варіацій. Пропоную приготувати такий соус на основі помідорів і болгарського перцю з додаванням гірчиці. Взимку ідеальний для гарнірів, піци і т. д.
Інгредієнти
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- перець чилі - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 500 g
- часник - 4 зубчики
- оцет (9%) – 2 ст. л.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 4 ст. л.
- Гірчиця - 1 ч. л.
- соняшникова олія - 2 ст. л.
- суміш перців горошком - за смаком
Покроковий рецепт приготування
Солодкий перець (разом з плодоніжкою) запечіть в розігрітій до 200°C духовці, потім деко вийміть, перець накрийте рушником і залиште на кілька хвилин для пропарювання. Після цього зніміть шкірку, видаліть насіння і плодоніжки.
Очистіть цибулю, часник і перець чилі. Суміш перців горошком перемеліть в кавомолці.
У чаші блендера подрібніть м'якоть перцю, потім туди ж відправте помідори, цибулю, часник і перець чилі. Збийте разом всі овочі. Замість блендера можна використовувати м'ясорубку - на смак майбутнього соусу це не вплине, а консистенція буде максимально близька до традиційної.
Перекладіть овочеву суміш в сотейник, додайте сіль, цукор, гірчицю, оцет, соняшникову олію і мелену суміш перців. Добре перемішайте,доведіть до кипіння і млоїте на невеликому вогні протягом 1-1, 5 години, не забуваючи періодично помішувати. Соус повинен уваритися до бажаної консистенції, але не підгоріти.
Гарячий соус розлийте в невеликі, заздалегідь простерилізовані банки і закатати. Переверніть банки з соусом Айвар догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Готовий соус рекомендується зберігати в темному місці при кімнатній температурі.
